Layer Cake

Vous n'avez pas pu passer à coter de l'info si vous êtes passé ici ces derniers jours, ou si vous me suivez sur instagram: la semaine dernière c'était mon anniversaire! Aujourd’hui je vous propose donc la recette du gâteau que j'ai fait pour ma "birthday party" et qui a eu un grand succès! Cette année je me suis lancé dans la réalisation d'un layer cake sur 4 niveau. Je voulais un gâteau assez gros pour une vingtaine d'invités. Il est donc composé d'un craquant au chocolat blanc, de quatre génoises aux citrons et de crèmes citrons/basilic avec des tranches de fraises.

(Désolé d'avance pour la qualité des photos, je n'ai pas eu le temps de les prendre avant la soirée, donc la lumière n'était pas bonne et mon état plus très sobre :p)

Il vous faut: 

Pour les génoises au citron: (pour 1 seul, prévoir pour 4)

- 4 œufs

- 120 de farine

- 80 de sucre

- 1 sachet de levure

- 30 ml d'huile ou beurre fondu

- le zeste d'un citron non traité

Je vous conseil de faire vos génoises la veille car la réalisation de ce gâteau n'est pas compliqué mais prend beaucoup de temps! 

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blanc et les jaunes et montez vos blanc en neige. Blanchissez le jaune et le sucre (en fouettant vigoureusement) puis ajoutez l'huile, la farine tamisé et la levure ainsi que le zeste d'un citron . Incorporez ensuite délicatement les blanc en neige. Mettez immédiatement au four dans un moule huilé pendant une vingtaine de minute. 

Astuce: Vous pouvez colorer vos génoise de différente couleur avec du colorant alimentaire. Si il est en poudre ajoutez le à la farine avant de battre. Si il est liquide ajoutez le juste avant d'incorporer les blanc.

Pour la crème:

- de la chantilly maison ou acheté

- 500 ml de lait

- 2 jaunes d’œufs

- 20 g de maïzena

- 70 de sucre

- 2 citron vert

- 1 citron jaune

- une quinzaine de grosses feuilles de basilic

 + 500g de fraise (voir plus)

 Faites infusé le basilic dans le lait. 

Blanchissez vos jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena tamisé et les zestes des citrons. Versez le lait parfumé (sans les feuilles) en battant et remettre immédiatement dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant, le temps que le mélange épaississe. 

Laissez ensuite refroidir et incorporer 4 grosses cuillères à soupe de chantilly.

Pour le craquant au chocolat blanc:

- une tablette de chocolat blanc à dessert

- 10 crêpes gavottes

- 2 c.s de pralin

Faites fondre le chocolat au bain marie (le bol ne dois pas toucher l'eau et la t° ne doit pas trop monter ou votre chocolat sera granuleux) 

Une fois fondu laissez le tiédir et ajoutez les gavottes émiettées et le pralin. Mettez le mélange sur un papiers sulfurisé dans le moule qui a servie à cuire les génoises et placez le tout au frais. 

 Pour monter le gâteau: Mettez le craquant en bas puis intercalez les génoises et la crème en plaçant des lamelles de fraise entre chaque.

Pour le glaçage:

- 1 pot de Philadelphia

- 2 petit suisse

- 30g de sucre glace.

Mélangez le tout et étalez sur tout le gâteau en essayant d'avoir le rendu le plus homogène possible. Décorez avec des fraises et placez le layer cake au frais jusqu’au service.

N’hésitez pas si vous avez des questions pour la réalisation! Je vous laisse avec les photos de mon buffet! 

Feuilletés torsadés aux olives - feuilletés torsadés poivrons/piment d’Espelette - bateaux de concombre et fromages aux fines herbes - rouleaux de concombre à la feta/persil/truite fumée - Roulés de melon Serrano - Tomates d'amour au sésame - pois chiches grillés aux épices - Mojito fruit rouge. (tout a été fait maison)